淮安新聞網(wǎng)12月20日訊（記者 張文輝 何弦）隨著全國CPI出現(xiàn)見頂回落走勢，在過去半年多一度猛漲的豬肉、蔬菜等價格也都不再飆升，有些甚至還出現(xiàn)了大幅下跌。在淮安，部分大超市及菜市場上也開始頻現(xiàn)低價菜，過去一度消失的“一元菜”不僅“重出江湖”，而且隊伍還越發(fā)壯大。
與此同時，前段時間“一路高歌”的豬肉、雞蛋價格也一降再降。統(tǒng)計顯示，進入10月之后，淮安不少食品價格都有所下跌，其中就包括“豬堅強”。但不少市民也發(fā)現(xiàn)，飯店因物價上漲時調(diào)高的菜單價格卻絲毫沒有降價的跡象。飯店菜價為何跟漲不跟跌？對此，記者展開了調(diào)查。
菜價“跳水”，菜單“平靜”
“一碗大白菜燒豆腐，過去也就是5塊錢，現(xiàn)在是10塊錢，前些天媒體都已經(jīng)報道了，現(xiàn)在有些地方的大白菜才幾分錢一斤，我看這碗里連3兩大白菜都不到，豆腐最多也就是三兩左右。這樣算起來，這道菜的價格也太高了�！�12月15日晚上，在一家餐廳和朋友一起吃飯的張先生對著自己面前的一道菜無奈地點評道。
與張先生的無奈比起來，日前在淮海廣場附近某火鍋店消費的陳小姐更多的則是疑惑�！耙槐P大白菜一共就5片，花了6塊錢，這也太貴了�！�12月16日，市民陳小姐說，此前一天她與家人在淮海廣場附近的一家火鍋店用餐，點了一盤大白菜，盤中一共5片大白菜竟要價6元錢，這讓陳小姐很疑惑。“最近大白菜不是很便宜嗎，為什么飯店里還是賣得那么貴？”
對于如今菜價下跌，但菜單價格堅挺的情況，市民王先生與陳小姐一樣也持質(zhì)疑態(tài)度。他在接受記者采訪時表示，像土豆絲這樣的低價菜，之前6元錢就能吃上滿滿一大盤，如今有的飯店一盤土豆絲已經(jīng)賣到了10多元�！暗叭獠藘r格最近都降價了，飯店也應(yīng)該調(diào)整價格，不能這樣只是跟漲，而不跟跌��！”王先生說道。
連日來，記者走訪市區(qū)各大超市及菜市場，發(fā)現(xiàn)菠菜、芹菜、土豆的售價均在每斤1元錢左右，大白菜的價格每斤僅3角錢。另外，豬肉及雞蛋價格也降了不少：豬肉價格已回落至12元附近，而雞蛋也跌到了僅僅4元出頭。在飛樂路一家大量售賣各種蔬菜的攤位，洋蔥標價0.8元/斤，大蒜2元/斤。攤主告訴記者，今年國家對菜農(nóng)有補貼，市場上蔬菜價格只有去年同期價格的1/3�！氨热邕@個山藥，去年這時候賣7.8元/斤，今年才2元/斤�！�
去年年底，隨著原材料價格上漲，部分餐館紛紛以豬肉、雞蛋漲價為由更換菜單，或是在不調(diào)換菜單價格的前提下，將菜量縮減。然而，當目前肉菜蛋的價格從高價開始頻頻“跳水”時，餐飲行業(yè)的價格卻依舊堅挺。
成本上漲，飯店跌價“無力”
那么，除了市民的感受外，究竟從哪里還能看出飯店菜價的上調(diào)呢？12月14日，市區(qū)清河路一家彩印店的一位工作人員向記者介紹，去年年底的時候不少飯店紛紛更換菜譜，有些規(guī)模比較大的飯店一次就要印幾十份新菜單�！澳菚r不僅農(nóng)副食品的價格陸續(xù)上漲，就連各種調(diào)味品也跟著漲，原料漲價太兇，只能調(diào)整菜單上的價格�！辈稍L中，一位在某中型酒店的廚師介紹道。
針對市民“飯店菜價跟漲不跟跌”的質(zhì)疑，記者采訪的幾家飯館負責人紛紛表示“冤枉”。不少飯館負責人還表示，主要是大白菜降價了，加上前不久內(nèi)蒙古土豆難賣，給市民造成了蔬菜均降價的錯覺。而在市區(qū)部分菜場，菜販們也表示，近段時間，蔬菜價格并不是一直處于低價狀態(tài)，所謂的跌價，也只是大白菜價格跌得比較“離譜”，其他蔬菜的價格相對比較正常，有的甚至還上漲了。比如，黃瓜、青豆、蘑菇、香菇最近一直在漲價。12月16日，記者來到市區(qū)豐登路上的一家面館，記者說明來意后，面館老板就解釋說：“并不是我們故意不調(diào)價，而是物價上漲時，隨之上漲的還有房租、水電氣費用，特別是工人工資也在漲，這都是很大一筆成本。”這名業(yè)主稱。
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承德南路上一家酒店負責人給記者算了一筆賬：以一盤酸辣土豆絲為例，我們酒店的價位為9元錢一盤。酒店買回的土豆每斤1元，一盤土豆絲大概要用掉兩斤左右的土豆，也就是說需要2元錢。炒菜用的油費、調(diào)料費、輔料費、水電氣費用等其他零散費用，加起來需要近2元錢，而房租以及工人成本費則需要耗費2元。這樣算下來，炒一盤酸辣土豆絲需要花去的成本至少要6元錢，一道菜最終賺不到3元錢�！痹撠撠熑吮硎�，普通飯館的利潤空間基本上在30%左右，而工人工資還在持續(xù)上漲中，加之臨近年關(guān)，肉蛋菜價格仍會再漲價，降低菜價就意味著不賺錢甚至賠錢，因而飯館下調(diào)菜價“不現(xiàn)實”。
蔬菜跌價，牛羊肉卻飆漲
“其實我們飯店在制定菜價的時候，不僅僅是考慮某個單一原料價格的漲跌，而往往要綜合起來考慮。因為飯店不是靠一個菜品就能支撐起來的，所以蔬菜和雞魚肉蛋包括海鮮這樣原材料的價格都要進行系統(tǒng)考慮�，F(xiàn)在雖然蔬菜跌價了，但其他原材料的價格卻并沒有跌，有些還出現(xiàn)了上漲�！贬槍κ忻褓|(zhì)疑“飯店菜價跟漲不跟跌”，淮海廣場附近一家私房菜館老板對記者說。
在采訪中，記者也了解到，與蔬菜價格下降不明顯相比，不少飯店老板更多的是在說，肉制品價格的上漲，特別是牛羊肉價格最近漲幅明顯。在人民路附近的一家飯店，談起自家菜單價格的“平靜”，飯店老板說：“你不能光看現(xiàn)在的蔬菜價格跌了，而沒看到牛羊肉價格漲了呢。那個幅度比跌的幅度大多了。而且現(xiàn)在是冬天，牛羊肉的消費量更大�！�
記者從新華社的報道中獲悉，隨著天氣轉(zhuǎn)冷，羊肉需求增加，價格上漲且漲幅較大。監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，6月初以來全國羊肉價格呈上漲走勢，近期漲速明顯加快。與6月1日相比，12月18日，全國去骨鮮羊肉、帶骨鮮羊肉價格分別上漲15.3%、20.3%。這與記者從市區(qū)采訪到的情況比較類似。豐登路上一家肉品專賣店的店員告訴記者，目前各種豬肉品平均比去年同期上漲了3元/斤左右。而同在豐登路上的一家牛羊肉老字號則打出了羊肉29元/斤、牛肉22元/斤的促銷廣告。據(jù)該店店主介紹，今年每斤羊肉價格比去年同期漲了5元以上，牛肉則每斤漲了4元多。“估計過年前還要繼續(xù)漲�！痹摰曛髡f。
年夜飯價格穩(wěn)中有升
食材價格漲起跌落對于即將到來的“年夜飯”價格是否會產(chǎn)生影響呢？對此，記者采訪了解到，今年淮安市區(qū)年夜飯的預(yù)訂早已啟動，在價格上基本與去年持平，甚至有增無減。
記者發(fā)現(xiàn)，各大酒店年夜飯的定價基本分為兩種：按人頭算或按桌算。按人頭算的酒店，年夜飯價格基本在70元/客~100元/客之間。按桌算的酒店，一桌的總價錢攤至人頭，也基本在這個價格區(qū)間上下。接受記者采訪的酒店都表示，今年年夜飯的價格與去年基本持平。
淮海西路上一家酒店的服務(wù)人員告訴記者，每年快到年關(guān)時，各種食材價格都會上漲，因此酒店主要依據(jù)對年前市場價格的預(yù)測來對年夜飯進行定價�！叭ツ瓯緛砦覀兌ǖ氖�60元/客，后來還是調(diào)至70元/客。今年則是每客70元或80元，最低不能少于70元/客。”該服務(wù)人員說。淮海西路上另一家大型酒店推出的年夜飯價格是按桌計算的。一桌可坐12人，大廳每桌1188元，小廳更貴，為1388元/桌。平均下來，人均價格波動于100元上下。位于淮海北路上的一家大酒店年夜飯也開出了100元/客的價位。該酒店服務(wù)員表示，這只是普通包間的價格，豪華廳的價格則為120元/客。據(jù)介紹，雖然今年菜價有所回落，但肉價卻持續(xù)看漲，因此年夜飯價格不可能降低。
雖然今年年夜飯價格有增無減，但提供年夜飯預(yù)訂的酒店卻幾乎家家爆滿。特別是一些較有名氣、人們愛去的酒店，目前基本已經(jīng)被訂滿了�；春Ｎ髀飞弦患姨厣频暄巯乱呀�(jīng)訂不到小廳了，只有大廳還剩幾桌可預(yù)訂�；春Ｎ髀飞弦患揖频甑姆⻊�(wù)人員表示，今年因為酒店拆遷事宜耽擱了時間，年夜飯預(yù)訂海報剛打出來，但很快就被預(yù)訂了很多�！耙前赐赀M度，這會兒早訂滿了。今年要訂也要趁早，再來遲點，估計也訂不到了�！�
(文章來源：淮安新聞網(wǎng))
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